Chołupcie - gołąbki wegańskie z Podola

2 szklanki kaszy gryczanej
(może być mieszana z jęczmienną lub sama jęczmienna),
1 - 1,5 kg ziemniaków,
1 cebula,
1 marchew,
2 jaja,
mąka,
sól,
pieprz,
kapusta.

W dużym garnku podgotowuję kapustę z wydrążonym głąbem, aby można było łatwo zdejmować sparzone liście. Kaszę wrzucam na wrzątek i gotuję 7-10 min, odcedzam. Trę ziemniaki jak na placki ziemniaczane. Na tej samej tarce lub w robocie trę także marchew i cebulę. Masę mieszam dodaję soli i lekko odciskam sok. Dodaję jaja, mąkę do lekkiego zagęszczenia, sól i pieprz. Wszystko mieszam z podgotowaną kaszą. Powstałą masę wykładam na liście kapusty i zawijam. Układam w brytfannie i przykrywam pozostałymi liśćmi kapusty.

Piekę 1,5 godziny w temp. 200 st.

Wyśmienite danie z sosem śmietankowo-maślanym, na słono. Wegański rarytas, modny ostatnio,  a to tylko prosta kuchnia z Podola.

Szarlotka

3/4 kostki masła
7 dużych łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
30 dag mąki
olej
bułka tarta
cynamon
6 jabłek

Jabłka:
Obieram ze skórki, kroję w drobną kostkę i smażę na patelni z 2 łyżkami cukru i cynamonem.

Kruche ciasto:
Masło rozgniatam z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia, oraz z żółtkami jaj. Cisto musi być zwarte i dać się formować. Nie może być kleiste, dlatego dodaję mąkę lub jeśli będzie zbyt zbrylone - olej.

Blachę smaruję olejem, obsypuję bułką tartą. Na dno wykładam połowę ciasta. Ciasto rozwałkowuję na desce, a na blachę przenoszę po pasku.
Na warstwie ciasta układam wartwę smażonych jabłek z cynamonem. Wylewam pianę z białek z dodatkiem cukru, a natępnie pozostałą część ciasta.

Przy kładzeniu ciasta pasami część piany wydostaje się na zewnątrz i tworzy widoczne na zdjęciu paski. Można dodatkowo jakąś resztkę ciasta wykorzystać na paski poprzeczne i utworzyć klasyczną kratkę.
Smacznego!

Sernik klasyczny

1 kg sera
6 jajek
1 szklanka mąki
1/3 kostki masła
2/3 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
1 budyń wniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
rodzynki
cytryna

Spód:
Masło (podaną ilość, bez jednej łyżki) ugniatam z mąką (podana ilość, bez 2 łyżek) oraz dwoma żółtkami i odrobiną cukru i proszku do pieczenia. Ciasto rozwałkowuję na 0,5 cm i układam na dno blachy.

Ser:
Ser, pianę ubitą z białek z 6 jaj, 4 żółtka mieszam w jednolitą masę, dodaję 2 łyżki mąki, budyń waniliowy, cukier oraz czubatą łyżkę proszku do pieczenia i cukier wanilinowy. Całość rozdrabniam nieco blenderem dla uzyskania gładszej konsystencji, dodaję łyżkę rozpuszczonego masła, trochę soku z cytryny i rodzynki. Masę serową o wlewam na przygotowane wcześniej ciasto i piekę ok. 45 min w temp. ok 200 st. C.

Wychodzi coś takiego:

Ciasto ze śliwkami

3 szklanki mąki   
4 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka, olej, śmietanę i cukier miksuję w jednolitą masę. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszam do gładkości. Wlewam do wysmarowanej oliwą formy obsypanej bułką tartą. Układam na wierzchu owoce, np. śliwki, posypuję kruszonką i piekę 40 min. w 190 st. C.



Kruszonka - masło należy stopić, dodać cukier, a po rozpuszczeniu dosypać mąkę do momentu aż zacznie się zbrylać.

Kurczak pieczony na marchewkach z cytryną, pietruszką i rozmarynem

Kurczak ok. 2 kg.
1 cytryna
1 cebula
rozmaryn (może być suszony)
sól, pieprz, papryka słodka w przyprawie
marchewka
natka pietruszki

Kurczaka solę, przyprawiam pieprzem i papryką. W środek wkładam cytrynę pokrojoną w ćwiartki z naciętą skórką, rozmaryn i pokrojoną cebulę oraz natkę pietruszki.

Na dół brytfanny lub naczynia żaroodpornego kładę marchew (Kurczak położony na marchwi nie pływa w wytopionym tłuszczu). Na marchwi kładę kurczaka na boku i piekę 30 min w temp. 190-200 st. C, obracam na drugi bok i piekę następne 30 min. Obracam kurczaka piersią do góry i piekę ok. 1 godz. Całość należy piec ok. 2 godz. (1 godz. / 1 kg wagi)

W drugim podejściu nadzienie robiłem z jabłka, cebuli, plastra cytryny, natki pietruszki oraz gałązki świeżego rozmarynu. Wydaje się, że jest to lepsza opcja.