UWAGA! Tak jak w przypadku wielu ciast, nie można trzymać się tylko i wyłącznie miar podanych niżej, trzeba całość kontrolować organoleptycznie, na oko i słuchać instynktu. A czasami nawet domowników.
SKŁADNIKI:
ok. 2-3 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
pół dużej kostki drożdży lub 1 mała
ok 1/2 szklanki letniej wody
Drożdże należy rozpuścić w letniej wodzie z cukrem. Następnie dodać kilka łyżek mąki, aby uzyskać mazistą konsystencję. Odczekać około 10 minut, żeby drożdże ruszyły i zaczęły pracować - może wystarczyć 5 minut jeśli się spieszę. Mazista masa zacznie rosnąć i zwiększy swoją objętość.
Na stolnicę lub dowolną powierzchnię w miarę płaską i czystą wysypuję mąkę z łyżeczką soli i powoli wlewam mazisty roztwór drożdży z mąką, najpierw wyrabiając ciasto łyżką, potem ugniatam dłońmi. Proponuję pamiętać o tym, że ciasto musi być dość zwarte. Kontroluję stan ugniecenia ciasta dosypując mąki, ale jeśli z tym przesadzę, to trzeba dodać odrobinę wody. Pod koniec ugniatania ciasta dodaję trochę oliwy z oliwek. Ugniatam do miękkości i sprężystości ciasta. Pozostawiam na około 10 minut. W tym czasie ciasto nieco zwiększy objętość.
Po urośnięciu ciasto rozwałkowuję na powierzchni blachy. Kiedy po latach treningu ktoś dojdzie do wprawy, to może sobie nawet pokręcić szpanersko na dłoni, jak to robią w pizzeriach, ale ja po prostu rozgniatam je na całej powierzchni blachy.
Na ciasto kładziemy dowolne DODATKI. Najpierw oczywiście smaruję ciasto sosem na bazie pomidorów, świeżych, z puszki lub z koncentratu, np. zmiksowany z czosnkiem, ziołami, papryką lub czymkolwiek, co podpowie wyobraźnia. Pizza uwieczniona na fotkach zawiera frankfurterki smażone z cebulką, cukinią i buraczkiem, do tego kukurydza z puszki i posypka z mozzarelli.
Pizzę należy piec 20 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st. Celsjusza. Nie ma prawa nie wyjść, choć przypominam sobie pierwszą, której ciasto było twarde jak podeszwa. Wydawało mi się wtedy, że 20 min. to za mało. UWAGA! 20 min w zupełności wystarczy, nawet jeśli brzegi wyglądają na jasne.
Niektórzy zabijają drożdże. Nie wiem, jak to jest możliwe, ale jeśli dodamy letniej wody, to nie powinno się nic stać. Zimna woda nie ruszy drożdży do pracy, więc trzeba ją nieco podgrzać.
Moja pizza zawsze ma inne ciasto. Czasem nieco grubsze, innym razem bardziej zwarte lub puszyste. Wynika to z tego, że za każdym razem dodaję inną ilość wody, co potem generuje odpowiednio większą ilość mąki. Jeśli użyje się mąki tortowej, to oczywiście ciasto jest bardziej puszyste.
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz